Při měření hodnoty pH v potravinářství je nejprve nutné ujasnit si vzorek a použitou zkušební metodu. Nápoj, hustá omáčka a pevný produkt mohou vyžadovat odlišnou elektrodu nebo přípravu vzorku. Samotné označení „potravinářský“ neříká, zda je přístroj použitelný ve vašem procesu.
Kapalina, hustý vzorek nebo přímý vpich?
| Vzorek | Na co si dát pozor? |
|---|---|
| Kapalný, relativně čistý produkt | Správné ponoření, teplota a elektroda kompatibilní s daným médiem. |
| Vzorek obsahující bílkoviny, tuky nebo hustý vzorek | Kapalinový spoj méně náchylný k ucpání, odpovídající čistitelnost a schválený postup čištění. |
| Kusový nebo pevný produkt | Homogenizace podle postupu nebo sonda navržená speciálně pro přímé měření. Běžnou skleněnou elektrodu nezapichujte do tvrdého vzorku. |
Pokud metoda předepisuje ředění nebo přípravu extraktu, dodržujte poměr a jednotlivé kroky. Hodnotu pH měřenou přímo a po zředění nelze automaticky považovat za stejný výsledek. Místo odběru vzorku, homogenizace a teplota měření jsou součástí výsledku.
Čistitelnost je minimálně stejně důležitá jako displej
Usazeniny mohou zpomalit ustálení a změnit odezvu systému. Pouhé opláchnutí vodou není dostačující pro všechny nečistoty obsahující bílkoviny nebo tuky. Vyberte si takovou elektrodu, u které je známo čištění vhodné pro daný vzorek, povolená chemikálie a následně potřebné kondicionování.
Tepelnou odolnost, materiály a vhodnost pro styk s potravinami si ověřte na základě samostatného potvrzení. Vodotěsné pouzdro přístroje automaticky neznamená dezinfikovatelný, sterilizovatelný nebo pro všechny potraviny vhodný měřicí systém.
Co dokáže běžná sestava ADWA?
Sestava přístroje AD111 a elektrody IJ-44C může být řešením, které stojí za zvážení při testování znečištěných vzorků. Z toho však nevyplývá obecná vhodnost pro všechny potraviny a nelze ji považovat za sadu s vpichovou elektrodou. Výběr musíte provést na základě konkrétního produktu, čištění a požadované metody.
Na laboratorním měřicím pracovišti lze přístroj AD1020 používat s několika kompatibilními elektrodami. Kromě připojení zkoumejte vhodnost celého měřicího systému: přístroj, elektroda a teploměr poskytují výsledek společně.
Krátký kontrolní seznam pro sérii měření
- Identifikujte šarži, místo odběru vzorku a použitou metodu.
- Vzorek připravujte pokaždé stejným postupem.
- Kalibrujte pomocí pufrů vhodných pro očekávaný rozsah měření a pro daný přístroj; používejte oddělené dávky.
- Zkontrolujte systém, poté zaznamenejte hodnotu pH, teplotu a případnou odchylku.
- Při výměně vzorků zabraňte přenosu kontaminace; po sérii měření proveďte potřebné čištění a uložení.
Hodnota pH je důležitým technologickým údajem, ale jediný odečet sám o sobě nepotvrzuje bezpečnost nebo trvanlivost potraviny. Rozhodovací limity a pravidla přijatelnosti převezměte z kontrolovaného postupu patřícího k danému produktu. O výběru správné elektrody si můžete přečíst v samostatném průvodci.
Zdroje a další čtení
Titulní obrázek je ilustrace vytvořená umělou inteligencí.
